동티모르 요리

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1. 개요
2. 동티모르의 주요 요리
- 2.1. 일반 요리
- 2.2. 디저트
3. 헝그리 시즌
4. 커피
참조

1. 개요

동티모르 요리는 동티모르에서 소비되는 음식과 요리법을 의미한다. 주요 식량은 쌀이며, 옥수수, 고구마, 카사바 등도 재배된다. 주요 요리로는 타파이, 카릴, 페이조아다, 부두, 이칸 사부코, 바타르 단 등이 있다. 동티모르는 11월부터 2월까지 기후 변화로 인해 식량 부족을 겪는 "헝그리 시즌"이 있으며, 커피는 주요 현금 작물이다.

더 읽어볼만한 페이지

동티모르 요리 - 페이조아다
페이조아다는 콩을 주재료로 고기와 채소를 넣어 끓인 스튜로, 로마에서 기원하여 포르투갈을 거쳐 브라질 등지로 확산되었으며, 특히 브라질에서는 검은콩과 돼지고기, 쇠고기를 넣어 만든 국민 음식으로 자리 잡았다.
동티모르 요리 - 초리소
초리소는 돼지고기를 주재료로 파프리카, 마늘, 소금 등의 향신료를 넣어 만든 소시지로, 스페인과 포르투갈 등 다양한 지역에서 만들어지며 EU 지리적 표시제 보호를 받는 품종도 있고 중남미 지역에서도 활용된다.

동티모르 요리
개요
동티모르의 국기
다른 이름	하한 티모르(테툼어), 코지냐 티모렌스(포르투갈어)
설명	동티모르의 요리는 동남아시아, 포르투갈, 그리고 토착 멜라네시아의 영향을 받았다. 채소, 생선, 쌀, 옥수수, 열대 과일은 기본적인 식재료이며 향신료 또한 많이 사용된다.
주식 및 주요 식재료
주식	쌀, 옥수수
주요 식재료	채소, 생선, 열대 과일
향신료	다양한 향신료 사용
요리 종류
아이스 켄델	코코넛 밀크, 녹두 가루, 설탕으로 만든 디저트
비빈카	코코넛 밀크와 쌀가루로 만든 구운 케이크
부르 이스	검은 찹쌀, 코코넛 밀크, 설탕으로 만든 음식
카투파	돼지고기, 콩, 향신료로 만든 스튜
나카레스	구운 옥수수, 코코넛, 버터로 만든 빵
포토	옥수수와 쌀로 만든 죽
타파이	발효된 쌀로 만든 전통 음식
우투푸	바나나, 카사바, 고구마 등을 코코넛 밀크에 삶은 요리
사부코	타마린드, 정어리, 바질을 채워 야자 잎에 구운 고등어 요리
발리찬	발효된 새우 페이스트 (향신료로 사용)
식습관 및 문화
식사 문화	주로 손으로 먹거나 숟가락을 사용한다.
음료	커피, 차, 코코넛 워터
특별한 점	포르투갈의 영향으로 빵과 커피가 일상적으로 소비된다.

2. 동티모르의 주요 요리

동티모르에서는 농업이 주요 생계 수단이므로, 쌀이 널리 재배되는 주요 식량이다. 쌀 외에도 고구마, 옥수수, 카사바, 토란 등이 재배된다. 이러한 주요 식량은 콩, 양배추, 시금치, 양파, 콩과 함께 보충된다. 가금류, 돼지, 염소 등도 주요 음식이며, 대부분의 가정에서 직접 가축을 기른다. 어업 또한 중요하여 물고기는 동물성 단백질 공급원이 된다.

푼타울 통과 가일롱(Fuuntaul tong and gailong) - 쌀과 함께 붉은 콩, 쇠고기, 상추, 계란을 넣은 인기 있는 수프 요리이다.

2. 1. 일반 요리

동티모르의 일반적인 요리는 다음과 같다.

타파이
카릴
페이조아다
부두
이칸 사부코
바타르 단

동티모르에서 농업은 주요 생계 수단이므로, 이 나라에서 널리 재배되는 주요 식량은 쌀이다. 쌀 외에도 고구마, 옥수수, 카사바, 토란 등이 동티모르에서 재배되는 주요 식량이다. 이러한 주요 식량은 콩, 양배추, 시금치, 양파, 콩과 함께 보충된다.

두 번째 범주의 음식으로는 가금류, 돼지, 염소 등이 있다. 동티모르의 대부분의 가정에서는 고기를 위해 직접 가축을 기른다. 어업 또한 농업 다음으로 중요한 직업이기 때문에 물고기는 이 나라의 동물성 단백질 공급원이기도 하다.

바타르 단(Batar daan) - 옥수수, 녹두, 호박으로 만든 인기 있는 요리이다.
부두(Budu) - 토마토, 박하, 라임, 양파로 만든 소스이다.
푼타울 통과 가일롱(Fuuntaul tong and gailong) - 쌀과 함께 붉은 콩, 쇠고기, 상추, 계란을 넣은 인기 있는 수프 요리이다.
이칸 사부코(Ikan sabuko) - 바질과 고추를 곁들인 타마린드 절임의 스페인산 고등어이다.
타파이 - 발효된 쌀 요리이다. 달콤하고 시큼하며 약간의 알코올이 함유되어 있다.
카릴(Caril) - 구운 고추와 코코넛 페이스트를 넣은 순한 닭 카레이다.
페이조아다 - 과거 포르투갈 식민지에서 흔히 먹던 요리로, 돼지고기, 강낭콩과 초리소로 만든다.

2. 2. 디저트

비빙카 - 구운 코코넛 케이크이다.
포르투갈식 에그타르트 - 에그타르트 페이스트리이다.

3. 헝그리 시즌

동티모르의 농작물은 연례 건기가 끝난 후 오는 강우에 의존한다. 이는 예측 불가능한 기후로 인해 11월부터 2월까지 "헝그리 시즌"이라고 불리는 열악한 식량 안보 기간으로 이어진다.^[2] 많은 가구가 가뭄과 같은 불규칙한 기후 조건 때문에 자체적으로 식량을 생산하는 데 의존한다.

많은 가족이 빈곤층에게 널리 사용 가능한 식량원인 아카르로 생계를 유지한다.^[2] 아카르는 말린 야자나무 껍질을 가루로 빻아 물과 섞어 젤리 형태로 만든 다음 불에 구운 것이다.^[2] 이로 인해 5세 미만 아동의 약 58%가 만성적인 영양실조를 겪는 사례가 발생한다.^[2]

4. 커피

동티모르의 커피는 유기농이며 섬나라의 주요 현금 작물이다. 커피는 동티모르의 비 석유 수출의 90%를 차지하며, 동티모르 가구의 46%가 커피에만 의존하여 수입을 얻고 있다.^[3]

이 작물은 수 세기 동안 이 나라에서 재배되어 왔다. 1800년대 후반 포르투갈 식민지 시대에는 국가 무역의 절반을 차지했지만, 인도네시아 점령 24년 동안 군대가 접수한 후 이 사업은 방치되었다. 가격은 변동했고 많은 커피 농장이 전쟁터가 되면서 콩의 품질이 악화되었다.^[3]

전쟁이 끝날 무렵, 농업 전문가들은 2세대에 걸친 농업 지식이 손실되었고 일부 농장이 버려졌다고 추정했다. 그러나 나무에 거의 신경을 쓰지 않았기 때문에, 살충제와 비료가 없는 커피나무 숲은 유기농 커피 애호가들에게 인기가 있다. 오늘날, 이 커피는 동티모르 농업의 황금 왕자로 알려져 있으며, 연간 1000만달러의 가치를 지니고 있다. 46,000개의 커피 농장이 동티모르 인구의 5분의 1을 고용하고 있지만, 농부들이 동티모르 농업의 질을 향상시키도록 장려하는 것은 큰 과제이다.^[3]

참조

_[1] 웹사이트 Food of East Timor https://visiteasttim[...] Visit East Timor
_[2] 웹사이트 TIMOR-LESTE: Chronic malnutrition among world's highest http://www.irinnews.[...] Irin News
_[3] 웹사이트 Where the wild coffee grows http://www.aljazeera[...] Al Jazeera 2014-02-27

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